Guia prático de PANC

Se você ainda não sabe o que são PANC - Plantas Alimentícias Não Convencionais, eis uma bela oportunidade para conhecê-las. Um belo trabalho do Instituto Kairós.

Almoço prático!

Um pouco de óleo de gergelim e óleo de canola, legumes laminados ou fatiados (cebola, cenoura, vagem, rabanete, pimentões, aspargos, shitake, cogumelo Paris, radiche e pimenta dedo-de-moça) e um pouco de shoyu, molho de peixe, molho de ostra e pasta de tamarindo. Quando os legumes estavam macios, acrescentei o Udon e folhas de coentro e manjericão frescos. Por fim, suco de meio limão Tahiti. 
No canto à esquerda, fatias de maçã com um pouco de mel, canela e tomilho.

Fórmula do Sabor

Fórmula do Sabor: milho podre pode virar uma iguaria apreciadíssima

Série apresentada no Fantástico. Vale a pena assistir.  

Queijo com banana

Nostalgia de estudante carioca!!! Pão de forma aquecendo, enquanto frito a banana em um pouco de manteiga sem sal, em fogo baixo. Viro as fatias de pão, acrescento o queijo mussarela, depois as bananas com canela. Fecho o sanduíche e espero um pouco para o queijo amolecer e se misturar à canela. Água na boca, de novo...

Mapa de feiras orgânicas

Você conhece alguma feira de produtos orgânicos? Ainda não? O Instituto de Defesa do Consumidor facilitou a nossa vida. Clique no mapa, busque uma feira e invista na alimentação saudável, livre de agrotóxicos.
Desde o ano passado, também é possível baixar o App no celular. Clique na imagem abaixo.

Almoço ou lanche ? Você decide.

Sanduíche de brie e picles de rabanete no pão ciabata, 

com vagens e couve-flor roxa no vapor. 

Molho tártaro com pepino

Super simples e prático. Basta misturar:

3 colheres de sopa de maionese, caseira ou a de sua preferência

1 colher de chá generosa de mostarda Dijon

1 colher de chá de cebola ralada

3 ou 4 rodelas de picles de pepino da "Maçã com tomilho", incluindo um pouco de cebola e pimentões picados

2 azeitonas verdes picadas

1 colher de sopa de coentro fresco (se preferir, de cheiro verde)

Algumas folhinhas de cenoura orgânica picadas junto com o coentro

1 colher de chá de suco de limão

* Infelizmente, eu estava sem alcaparras, que picadas também vão muito bem.

Pão com farinha de arroz 2

Sabe o pão com farinha de arroz? Fiz ontem, e preparei uma manteiga de alecrim. Delícia!!!

Café de domingo

A foto não faz jus à delícia. Pão francês integral, ovos mexidos com alho poró e um pouco de tomilho, ricota defumada com pimenta, abacate, chia e suco de limão. 

Visita à Liberdade no final de semana

Resultado: uma sopa oriental

Óleo de gergelim, bacon, cebola roxa, pimenta dedo-de-moça, cenoura, shitake, nabo, nirá, alho poró, molho de soja, molho de peixe, molho de ostra, gengibre fresco, macarrão de arroz, coentro e gergelim. 

Para dias quentes

Franguinho desfiado, inhame e saladinha.

"Glúten, lactose e outras modas", por Dráuzio Varella

"Glúten, lactose e outras modas", por Dráuzio Varella

Nunca houve tantos modismos na dieta. Dieta sem glúten, sem lactose, sem gordura, sem carboidratos, sem nada que venha dos animais e até dietas sem alimentos que contenham DNA (pedras, talvez).

A história de nossos antepassados é a da miséria. Dos 6 milhões de anos de nossa espécie, pelo menos 99,9% do tempo caçávamos, pescávamos, coletávamos frutos e raízes e disputávamos carcaças de animais com outros carnívoros famintos.

Há insignificantes 10 mil anos, o surgimento da agricultura criou a oportunidade de abandonarmos a vida nômade e armazenarmos víveres para a época das vacas magras.

Ainda assim, as epidemias de fome e a desnutrição chegaram até os dias atuais. Na metade do século passado havia fome coletiva na França, Inglaterra, Alemanha e demais países da Europa deflagrada.

	Líbero/Libero/Editoria de Arte/Folhapress

Comida farta só chegou à mesa de grandes massas populacionais depois da Segunda Guerra Mundial, graças à mecanização e aos avanços da agricultura e da tecnologia de conservação de alimentos. Hoje, um brasileiro de classe média tem acesso a refeições mais variadas e nutritivas do que as dos nobres nos castelos medievais.

A fartura trouxe o exagero. Um cérebro com circuitos de neurônios moldados em tempos de penúria não desenvolveu mecanismos de saciedade, capazes de frear os impulsos viscerais despertados pela fome, antes de nos empanturrarmos até passar mal de tanto comer.

Essencial à sobrevivência quando precisávamos acumular reservas para os longos períodos de jejum que se sucediam, essa estratégia se voltou contra nós.

Ao mesmo tempo, vão distantes os dias em que gastávamos energia para alimentar a família. Pela primeira vez na história da humanidade, desfrutamos o privilégio de ganhar o sustento sentados em cadeiras confortáveis. A um toque de celular o disque-pizza nos entrega 5.000 calorias à porta, sem sairmos do sofá.

Fartura e sedentarismo, gula e preguiça, criaram as raízes da epidemia de obesidade que assola o mundo. Novembro de 2016 foi o primeiro mês dos tempos modernos em que a expectativa de vida diminuiu em relação à do mês anterior, nos Estados Unidos.

Seguimos pelo mesmo caminho. A continuar nesse passo, a obesidade e a vida sedentária farão nossos filhos viverem menos do que nós.

Sem disposição nem coragem para encarar a realidade de que comemos mais do que o necessário e andamos menos do que deveríamos, procuramos uma saída mágica que nos mantenha saudáveis.

Inventamos teorias mirabolantes que a internet divulga com tal velocidade que se transformam em ideologias com manadas de defensores ardorosos: carne é veneno, nenhum animal adulto toma leite, glúten engorda e incha, suco de berinjela reduz colesterol, e tantas outras.

É desperdício de tempo e risco de perder amigos questionar essas crenças. Não adianta dizer que nossos antepassados não teriam sobrevivido não fosse a carne, que alimentos com glúten costumam conter carboidratos simples com índices glicêmicos elevados, que a coitada da berinjela jamais teve a pretensão de proteger alguém contra o ataque cardíaco e que onças adultas não tomam leite pela mesma razão que não bebem chope nem água encanada.

Para confundir ainda mais, estudos com resultados que exigiriam interpretações estatísticas cautelosas e confirmação em pesquisas mais elaboradas ganham destaque nas mídias como se apresentassem conclusões definitivas. Num dia, o ovo é uma bomba de colesterol prestes a explodir as coronárias; no outro, asseguram que tem alto valor nutritivo. A carne de porco que já foi a mãe de todos os males está reabilitada, a de boi enfrenta suspeitas.

A confusão acontece porque esses estudos costumam ser observacionais. Neles, são analisadas as características dietéticas de uma população e as enfermidades que a afligem. Em ciência, publicações desse tipo são consideradas apenas geradoras de hipóteses. Para confirmá-las são fundamentais os estudos prospectivos, randomizados, muito mais complexos, dispendiosos e demorados.

Perdido na selva de informações desencontradas, o que você deve fazer, leitor? 

Coma frutas, saladas e verduras com liberalidade; do resto, de tudo um pouco.

Procure comer o que sua avó considerava comida.

Fonte: Drauzio

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Garam Masala

Guiosas, para além do shoyu

Depois de aquecidos no vapor, cobertos com couve cortada fininha, na hora de grelhar, pus um pouco de azeite, alho e pimenta dedo-de-moça. Retirei os guiosas e a couve e aqueci meia manga (quase verde) fatiada, com um pouquinho de pimenta do reino. 

Pão com farinha de arroz e beterraba

Sabe aquele Pão com farinha de arroz? Pois é, tentei aumentar a receita e fazer com outros ingredientes. Além da linhaça, pus flocos de aveia, um pouco de azeite com o óleo e uma beterraba pequena ralada. 

Verde e rosa pra combinar com o Carnaval, que está chegando. kkkk

O sabor ficou ótimo, mas a textura precisa melhorar. Apesar de bem cozido, acho que ficou muito úmido.  

Comi-o com Compota de laranjinha KinKan da "Maçã com tomilho"  

Depois fatiei o restante e embalei individualmente para guardar na geladeira. Quando precisar, é só aquecer no forno ou mesmo numa chapa ou frigideira.

Panquecas integrais

Pão com farinha de arroz

Super rápido, sem glúten e delicioso!!!

Misturei 4 e 1/2 colheres de sopa de farinha de arroz, 4 colheres sopa de farinha de linhaça, 1 colher de chá de sal, 2 colheres de sopa de chia. Reservei.

Misturei 2 ovos, 4 colheres de sopa de iogurte natural, 4 colheres de sopa d'água e 4 colheres de sopa de óleo de girassol. Acrescentei a mistura seca. Depois de tudo bem misturado, acrescentei 1 e 1/2 colher de chá de fermento em pó. 

Pus numa forma de pão pequena, untada com um pouquinho de óleo e polvilhada com farinha de arroz. Salpiquei gergelim e levei ao forno pré aquecido por 20 minutos. 

Alimentos para desintoxicar el cuerpo

Publicado por: Dulce Fabiola Vegaon: enero 07, 2017En: Novedades, Novedades GastronomíaSin Comentarios

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Comienza el año de la mejor manera: depurando tu organismo de las comilonas decembrinas, así te sentirás renovado y listo para cumplir con tus propósitos para este 2017. Aquí te dejamos cinco ingredientes que desintoxican tu cuerpo, todos los puedes integrar en tu dieta semanal de forma sencilla.

Limón

Es uno de los ingredientes preferidos para desintoxicar el cuerpo porque ayuda a la salud de diversas formas: su jugo cuenta con gran cantidad de vitamina C, lo que estimula el sistema inmunológico, además de tener efecto diurético y bajo aporte calórico. Es ampliamente recomendado beberlo con agua caliente por las mañanas para depurar el organismo.

Alcachofa

Compuesta principalmente de fibra y agua, esta hortaliza es conveniente para cuidar el metabolismo. Sin embargo, la alcachofa tiene también cinarina, una sustancia ácida que ayuda a la función biliar y digestión de las grasas, además de esteroles los cuales limitan la absorción de colesterol en el intestino. Para consumirlas permite que hiervan en una olla exprés por 20 minutos y después ásalas, quedarán perfectas para una botana. 

Cúrcuma 

En esta especia encontrarás una sustancia con gran cantidad de efectos benéficos para el organismo: la curcumina. Este componente ha sido objeto de estudio en diversas instituciones y de acuerdo a información de la US National Library of Medicine cuenta con efectos anti inflamatorios, anti virales y antioxidantes. Úsala para aderezar caldos, pastas y guisados.

Calabacita

Esta hortaliza contiene una sustancia llamada mucílago, que suaviza los efectos que ha sufrido el sistema digestivo durante las comilonas decembrinas. Su fibra suaviza y desinflama las mucosas del estómago, además de que aumenta la sensación de saciedad y favorece la absorción de nutrientes. Pruébala asada con sal, cruda en ensalada o en sopa.

Manzana

Este fruto milenario contiene vitaminas y minerales como C, E , K , B, calcio hierro y potasio; además de antioxidantes que ayudan a eliminar residuos y toxinas del organismo. De acuerdo a un estudio dirigido por el Doctor Bahram Arjnmandi de la Universidad de Florida, consumirlas ayuda a reducir el colesterol malo y aumentar el bueno. Se recomienda consumirla fresca.

Fonte: Food and Travel - México 

Salada verde com chutney de ameixas vermelhas

Depois daquele café, nem almocei. À tarde fui tomar sorvete com as amigas e à noite fiz esta saladinha básica: couve crua fininha, alface, folhas de manjericão e de coentro frescos, uma fatia de pão 8 grãos picada com pedacinhos de queijo coalho e pitadas de chutney de ameixas vermelhas com coco seco

 "Maçã com tomilho" 

Café da manhã

Hoje de manhã, chegando da Feira de Orgânicos, não resisti ao tomate e ao perfume do manjericão. Reuni um shitake fatiado, pus tudo numa frigideira com um pouco de azeite quente, depois de virar as fatias de shitake, afastei-as das de tomate e acrescentei dois ovos, sal e pimenta do reino. Tipo assim: não dava pra parar de comer. Nem pensei em tirar a foto antes...

Feira de Orgânicos

2017: Primeira ida à Feira de Orgânicos. 

Casa perfumada e alimentação saudável!

Salada com fusilli

Rápida, nutritiva e alimenta. Ingredientes: fusilli integral, vagem, cenoura, rabanete, pepino japonês, cogumelo Paris, laranja e salsinha.

Pus a massa para cozinhar e quando estava quase cozida, acrescentei meia cenoura e algumas vagens. Escorri e ralei a cenoura em rodelas finas, depois cortei as vagens em dois ou três pedaços. Depois de tudo frio, acrescentei os gomos de laranja, a salsinha picada e os demais ingredientes, também ralados em rodelas finas. Foi o almoço de ontem. Ah! Molho de romã com azeite e suco de limão para temperar. Até me esqueci de colocar sal, mas não senti falta.

Canjiquinha com salteado de abóbora e shitake

A canjiquinha já estava pronta. Para o salteado, além da abóbora e do shitake, pus um dentinho de alho picado, cebola picada, pimenta vermelha, sal de ervas e noz moscada.