Paneer Paratha

Um tipo de pão indiano recheado. Vou tentar fazer qualquer dia.

Paneer Paratha (Stuffed Flat Bread) Recipe by Manjula

Debate: 'cultura alimentar' na 'cultura'

          Cultura alimentar e gastronomia permeadas por conceitos distintos de cultura. Alienação na cozinha, ideias pré-concebidas sobre o alimento, tradição, identidade, trabalho, marketing, turismo, commodity, participação social e incidência política, entre outros aspectos são abordados nessa entrevista, no mínimo interessante!

          “Uma garota do barulho quer roubar a cena da gastronomia” – Carlos Alberto Doria entrevista a paraense Tainá Paiva Godinho (ou Tainá Marajoara, ou Tainá Khalarie)

http://ebocalivre.blogspot.com.br/2015/03/uma-garota-do-barulho-quer-roubar-cena.html

Broto de feijão com atum

         Pôr água para ferver, para dois punhados de moyashi (broto de feijão).  
         Enquanto isso, cortar/reunir em pedaços pequenos: 
   

• 1/2 cebola pequena
• 1/2 lata de atum em pedaços
• 3 ou 4 pedaços de pimenta vermelha em conserva (by Rachel Khoo) ou fresca
• 1/4 de limão siciliano em conserva picado (ou apenas suco de limão)
• 3 azeitonas verdes
• coentro a gosto
• sal a gosto

         
         Quando a água estiver fervendo, acrescentar o broto de feijão e desligar. Esperar um minuto e escorrer.
         Pôr a panela no fogo com azeite, acrescentar a cebola e quando estiver transparente, os demais ingredientes. Quando tudo estiver misturado, acrescentar o broto de feijão cozido, mexer um pouco e desligar.
         Pode ser servido quente, ou como salada. Neste caso, deixar esfriar e colocar na geladeira. 
         Acrescentar mais azeite na hora de servir. E, para quem gosta, acompanhar com uma banana. Particularmente, acho peixe com banana tudo de bom.

* As duas conservas não alteram o sabor. Sempre tenho porque é uma maneira prática de manter pimentas e limões sicilianos por mais tempo. No caso dos limões, conservo somente em água e sal grosso, portanto às vezes nem acrescento sal à receita ou muito pouco.

Revista Cult de fev.2015 - Dossiê "Gastronomia é cultura?"

Ratatouille com ovos

            Café da manhã de domingo, sempre poderoso! E foi dos bons, daqueles que a gente vai fazendo por acaso e dá certo.

         Aqueci pedacinhos de cebola e alho poró no azeite, depois pus a abobrinha e a beringela picadas, fui mexendo até um pré-cozimento salpicando sal de ervas. Depois, estragão e pimenta vermelha frescos, continuando a mexer. Tomates cereja picados e quando estavam amolecidos, tomilho e manjericão frescos. Aí, foi só abrir um espaço central para os ovos, que ficam mais para cozidos do que fritos. Tampando a frigideira por um tempinho, os ovos cozinham mais rápido e é possível deixar as gemas no ponto.