Guiosa com vagem e cogumelo Paris

          Muito trabalho! Hoje, o almoço foi super rápido. Por sorte, eu tinha guiosas, que foram direto para o vapor. Paralelamente, fui preparando cebola, vagem e cogumelo paris com um pouco de manteiga e shoyu. 

Omelete de batata doce e alho poró

  

Nunca havia pensado nesta combinação, mas ficou ótima!

Ingredientes
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1 batata doce média cozida e cortada fina
1 pedaço de alho-poró fatiado
1 colher se sobremesa de tomilho
1 ovo
sal e pimenta do reino a gosto

Cozinhei a batata doce com casca, cortei em meias-luas finas e reservei.
Em uma frigideira antiaderente, derreti a manteiga no azeite e acrescentei o alho-poró só para amolecer um pouco. Depois, a batata doce, o tomilho, sal e pimenta. Deixei misturar tudo muito bem e adicionei um ovo batido. Pus uma tampa e deixei em fogo baixo por uns 3 minutos, mais ou menos.

Na foto abaixo, não pus tomilho, mas salpiquei algumas folhas de cenoura. Queijo meia cura para acompanhar.

Inspiração Thai

Rápido, fácil e delicioso!
Peguei um peito de frango já temperado com geleia de pimenta e cortei em cubos. Em uma panela wok, esquentei o óleo de gergelim, acrescentei a cebola e quando estava amolecida, inclui a cenoura. Mexi por uns 2 ou 3 minutos, acrescentei os aspargos, vagens e cogumelos, mexi um pouco mais e acrescentei o brócolis e o shoyu. Mexi e pus os molhos de ostra e de pimenta. Depois, mexi por mais uns 5 minutos. Por fim, acrescentei o amendoim e misturei bem.
Tanto a geleia quanto o molho de pimenta são adocicados, então não ficou muito picante. Não acrescentei sal.

Ingredientes:
2 colheres de sopa de óleo de gergelim
1 colher de sopa de shoyu
1/2 cebola cortada em quatro
1/4 de cenoura em tiras finas
2 aspargos brancos frescos
10 vagens pequenas
4 cogumelos paris pequenos
1 flor de brócolis cortada
3 folhas de acelga japonesa
1 colher de sobremesa de molho de ostra
1 colher de sobremesa de molho de pimenta tailandês
1 colher de sopa de amendoim torrado

Para acompanhar, gosto de uma fatia de maça verde grelhada, mas como não tinha, cortei uma manga quase verde. Caiu super bem!

Fonte: Geleia de pimenta - A cozinha caseira de Annabel - GNT

Fritada de aspargos brancos, shitakes e tomates cereja

Hoje o almoço foi corrido, mas criativo e saboroso. Peguei:

2 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho pequeno
2 aspargos brancos frescos, pré-cozidos
2 shitakes fatiados
2 ou 3 tomates cereja
2 ovos
1 colher de sopa de creme de leite
Alecrim fresco
Tomilho fresco
Sal e pimenta do reino a gosto

Dourei o alho no azeite, acrescentei os shitakes. Enquanto isso, misturei os ovos, o creme de leite e as ervas frescas. Pus a mistura sobre o shitake, depois os aspargos e os tomates cortados. Quando a parte líquida ganhou consistência, pus sal e pimenta do reino, tampei um pouco antes de desligar. Por fim, um pouco de parmesão ralado na hora.

Veja - Saúde

15/07/2014 - 11:20

Alimentação

Pesquisa: 9,2% dos produtos têm teor de sódio diferente das embalagens

Dos 291 alimentos avaliados pelo Instituto de Defesa do Consumidor, 27 apresentaram quantidade do nutriente superior ou inferior à informada no rótulo

Sódio: Produtos como salsicha e mortadela de algumas marcas apresentaram quantidade do nutriente pelo menos 20% maior do que o informado na embalagem (Thinkstock)

Pesquisa inédita feita pelo Instituto de Defesa do Consumidor (Idec) mostrou que 9,2% dos produtos alimentícios enviados para análise apresentaram uma variação de sódio diferente do que é informado no rótulo. Todos os produtos integram o acordo voluntário firmado entre Ministério da Saúde e indústria alimentícia para redução dos teores do nutriente. Os resultados demonstram tanto variação para mais quanto para menos.

Entre março e abril, foram enviados para análise 291 produtos de 90 marcas. Do total, 27 apresentaram valores diferentes do informado na embalagem — dez tiveram variação do nutriente superior aos 20% permitidos pela legislação brasileira; e em 17, a concentração identificada no teste foi menor do que a estampada na tabela.

Em alguns produtos analisados, a diferença foi muito significativa. Sete deles apresentaram uma variação da quantidade de sódio superior a 40% daquela informada no rótulo. Entre eles, está a salsicha viena Frigor Hans (diferença de 66,3%); salsicha viena Ceratti (46,8%); requeijão cremoso light Batavo (45,8%); salsicha longuette Seara (45,2%); mistura para bolo aerado de chocolate Renata (42,7%); requeijão cremoso light Elegê (42,3%); e salsicha para hot dog Seara (41,2%).

"Diferenças como essas podem comprometer um plano alimentar. Nutricionistas baseiam-se nas tabelas para formar as dietas", diz o diretor da Sociedade de Cardiologia de São Paulo, Rui Povoa. O consumo excessivo do sal é considerado como fator de risco para hipertensão, doença que, por sua vez, pode levar a problemas cardíacos, distúrbios renais e circulatórios.

A Organização Mundial da Saúde recomenda ingestão de, no máximo, seis gramas diárias de sal, o equivalente a 2,4 gramas de sódio. "O brasileiro consome o dobro. E boa parte dessa ingestão é proveniente de produtos industrializados", diz Povoa.

Leia também:
A maioria dos alimentos tem sódio demais, diz Anvisa
Maioria da população mundial consome sódio em excesso

Variação — A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) determina que embalagens de produtos alimentícios tragam a tabela nutricional. Ela permite, no entanto, uma variação de 20% para mais ou para menos nas informações da rotulagem. Essa flexibilidade é adotada para compensar eventuais diferenças nos métodos usados para fazer a análise do conteúdo nutricional, para reduzir o impacto provocado por questões climáticas, armazenamento e tempo de vida do produto.

A agência tem um programa para monitorar a quantidade de sódio de diversas categorias de alimentos. Quando diferenças são encontradas, as empresas são notificadas para corrigir as embalagens. De acordo com Antônia Aquino, gerente de produtos especiais da Anvisa, o órgão não recebeu formalmente os resultados do trabalho feito pelo Idec. Mesmo assim, a agência poderá solicitar uma fiscalização para verificar tais incorreções e tomar ações necessárias. 

Resposta — O presidente da Associação Brasileira das Indústrias da Alimentação (ABIA), Edmundo Klotz, criticou a pesquisa feita pelo Idec. Ele classificou como "muita pretensão" tentar verificar a qualidade a partir da análise de uma amostra de 291 produtos. "O setor tem 32.000 empresas", diz.

A empresa Ceratti assegurou que segue rigorosos controles de qualidade. Já a BRF, empresa responsável pela produção das marcas Batavo e Elegê, informou desconhecer detalhes sobre produtos analisados na pesquisa do Idec, como lote, data de fabricação, algo que impossibilita a rastreabilidade e análise dos produtos.

A Selmi, fabricante da mistura para bolo Renata, afirmou que os valores correspondem ao produto exposto para a venda, seco. E o correto, afirma, seria avaliar os parâmetros do produto pronto para consumo: preparado e assado. A reportagem não conseguiu contato com a empresa Frigor Hans.

Os campeões de sódio no Brasil

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Queijo parmesão

O queijo parmesão ralado apresentou uma média de 1.981 miligramas de sódio por 100 gramas de alimento. Já o queijo em pedaços teve uma média de 1.402 miligramas de sódio por 100 gramas de alimento. A pesquisa da Anvisa chegou a encontrar produtos com 3.052 miligramas de sódio em 100 gramas do queijo.

(Com Estadão Conteúdo)